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喫茶マドラグ
スペシャル対談
「喫茶マドラグ」
店主山﨑 三四郎裕宗氏
京都支店
田辺 智明
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「喫茶マドラグ」店主
山﨑三四郎裕宗氏
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京都支店
田辺智明
担当が変わるとさみしく感じるほど、
商品だけじゃない
心のつながりを感じています。
歴史ある名喫茶の後を受け継ぎ、
2011年にオープンした「喫茶マドラグ」。
現在は関西に５店舗を展開されています。
今回は、2020年まで
「喫茶マドラグ藤井大丸店」の担当だった
田辺がお話を伺いました。
UCPとの出会い
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私は入社一年目の頃に「喫茶マドラグ藤井大丸店」さんを担当させていただきました。
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ありがとうございます。あそこはお客様の数が多いので、オープン前にUCPさんに協力してもらって、いかに品質の安定したコーヒーを提供できるかを検討しました。
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私はそのオープン後の担当でした。
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担当、大変だったでしょ？あそこは本店と違ってメニューが頻繁に入れ替わるし、店からは「あれ探して！これ持って来て！」と要求がバンバンあったと思います。ごめんね、僕が担当だったらやさしくしたんだけど（笑）。
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いえいえ（笑）。私はとにかくレスポンスを早くするよう心掛けていました。調べてもわからないことは先輩に聞いたり、メーカーさんに問い合わせたり。
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UCPさんとは僕が以前カフェで働いていた頃からだから、もう十数年のおつきあいになるんだけど、幅広いニーズに応える力があるよね。生鮮以外はUCPさんがいれば店が回るくらいですよ（笑）。
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「マドラグ」さんは百貨店の社員食堂もされていますよね？
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うん、あそこは「スピード、低価格、味の安定」が必須。本店のパスタは乾麺だけど、社員食堂は注文から１分で提供できるように冷凍パスタを納品してもらっています。
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最近のものは解凍してもコシがありますよね。
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進化してますよね。うちは5店舗とも別々のコンセプトで運営していますが、スピード重視の店からコーヒーにこだわる店まで、UCPさんなら各店のコンセプトに合うものが見つかる。ちなみに名物の「玉子サンドイッチ」には旨味を出すために昆布だしを使っているけど、それもUCPさんから仕入れています。
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人気メニューの隠し味に関われてうれしいです。
うれしかった思い出
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UCPさんとのお取引で何が良いかって、品揃えの豊富さや価格面もあるけど、僕は何といっても「人」！注文して届けてもらうだけの淡白な関係じゃない。週２〜３回ペースで来てくれて、「山﨑さん、最近こういうパスタが流行ってますよ」とか、小さな情報でも調べて教えてくれるし、仕事じゃない話もするし（笑）。
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私も、納品の際は少なくとも10分以上はお店の方とコミュニケーションすることを心掛けています。そこで商品の残数を確認したり、お客様の流れをチェックしたりして、次に必要そうなものを予測してご提案するようにしていました。
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そうそう、最近だと、「面白い食材を見つけたんですけど、山﨑さん絶対興味ありそうだと思って」とサンプルを持って来てくれて。うちの立場で考えてくれてるんだなあって。急なお願いで連絡したら、納品日じゃないのに飛んできてくれる子もいたよ。そんな感じだから、こっちも注文とかお願いされたら気持ちよくOKしちゃうよね（笑）。
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担当には私のような新人もいたと思いますが？
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できる人もいたし、そうでない人もいたけど、みんな好き（笑）！最初ぜんぜんだったのに、半年くらいですごくできるようになった人もいて。偉そうですけど、「最近、仕事できるようになったなあ！」なんて冗談言ったりして。そうこうしているうちに「ほかのエリアに担当変更になりました」って言われて、「えー、うちの担当に戻ってきてよ」って言いましたよ（笑）。
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そう言われたらうれしいですね。「マドラグ」さんにはメニューだけでなく、お客様それぞれが気持ちよく過ごせる空間づくりへのこだわりとか、納品の度にいっぱい学ばせていただきました。一年目に「マドラグ」さんを担当できてよかったです。今はホテルさんを多く担当させてもらっていますが、そこでもコミュニケーションを大切にしていきたいです。
これから
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今後、UCPや私ども営業に期待されることはありますか？
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今のままで十分。品揃えも価格も人も、不足がないです。今後も現状を維持していっていただけたら言うことありません。
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ありがとうございます！
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あ、あとは、UCPさんの展示商談会にも期待しています。
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そうですね、展示商談会ではUCPをはじめ取引先のメーカーも一堂に集い、試食などもしていただけるので私どももおすすめしやすいです。
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そうですよね。店に出入りしてくれている担当の人が会場でアテンドしてくれるんだけど普段の会話を覚えてくれていて、「こういうの欲しいと言ってましたよね？サンプルご準備しましょうか？」とか、僕らに有益な情報をバンバン持ってきてくれるので、楽しみにしています。
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UCPではオリジナルブレンドのオーダーメイドも行っていますが、そういうのを利用されるご予定はありますか？
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いいですね、やってみたいです。マドラグオリジナルのコーヒーを作ってもらうとか、オリジナルの食材を作ってもらうとか。特にメインとなるコーヒーには手を抜かず、今後もUCPさんに協力を仰ぎたいです。田辺さん、これからも頑張ってくださいね。そして偉くなって、またうちの担当として戻ってきてください（笑）！
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はい、頑張ります！今後ともUCPをよろしくお願いします！